Viene utilizzato dai professionisti del settore, grazie alla sua capacità di assicurare una temperatura stabile per lunghissimo tempo, quindi per cotture low and slow dove è necessario avere una costante fonte di calore e sempre alla stessa temperatura.

caratterizzato da una grande pezzatura, maggiore di 80 mm, depolverato e depurato da qualsiasi impurità, è composto da legname Quebracho Blanco del Paraguay.
Prodotto 100 % naturale ottenuto dalla combustione in forni di mattoni costruiti a secco, con lentissima carbonizzazione che varia dai 10 ai 15 giorni.

Questo carbone risulta estremamente duro e pesante, tanto che i locali lo chiamano “Spezza asce” curioso vero ?