L’anchoide è una specialità tradizionale della cucina provenzale, a base di acciughe, capperi, olio d’oliva e aglio, tradizionalmente pestate nel mortaio. Consumato come aperitivo su fette di pane, oppure come fonduta occitana calda o fredda con verdure crude (bastoncini di verdure crude imbevute nel preparato)
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