L’anchoide è una specialità tradizionale della cucina provenzale, a base di acciughe, capperi, olio d’oliva e aglio, tradizionalmente pestate nel mortaio. Consumato come aperitivo su fette di pane, oppure come fonduta occitana calda o fredda con verdure crude (bastoncini di verdure crude imbevute nel preparato)
Assorbire l’olio delle acciughe con uno scottex
Preparare una ciotola con all’interno del latte
Inzuppare il pane all’interno del latte per breve tempo
Mettere all’interno del frullatore le acciughe, il pane, gli spicchi d’aglio, l’aceto e il pepe
Avviar l’apparecchio per circa 30 secondi fin quando non si va a creare una crema.
A questo punto, aprire il coperchio ed aggiungere della panna e continuare a far girare la macchina fino a quando la panna non sarà completamente assorbita.
In questo caso lo andremo a servire su un ciotola all’interno di un piatto piano, su cui lati vi è posizionato il pane.
